home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / oatme000 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  43 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: vigil@esca.com (Sandra Vigil)
  3. Subject: Chocolate-Cranberry Oatmeal Cookies
  4. Message-ID: <9311091821.AA28801@flash.esca.com>
  5. Date: Tue, 9 Nov 1993 10:21:11 -0800
  6.  
  7.  
  8. Chocolate-Cranberry Oatmeal Cookies
  9. from the Seattle Times food section
  10. makes about 4 dozen
  11.  
  12.  
  13. 2 cups dried cranberries                2 cups flour
  14. 1 1/2 cups shortening                   1 tsp salt
  15. 2 cups firmly packed brown sugar        1 tsp baking soda
  16. 1 cup granulated sugar                  6 cups oatmeal
  17. 2 eggs                                  2 boxes (10 oz each) large
  18. 1/2 cups water                            semi-sweet chocolate chips or
  19. 2 tsp vanilla                             chunks
  20.  
  21.  
  22. Place cranberries and 1/4 cup water in a bowl, cover and microwave at
  23. 100 percent power for 2 minutes.  Let stand for 1 minute, then drain and
  24. cool.  (Do not use fresh or frozen cranberries.)
  25.  
  26. With an electric mixer, beat shortening, brown and granulated sugars,
  27. eggs, water, and vanilla together until creamy in a large bowl.
  28.  
  29. Place flour, salt and soda in a medium bowl and stir with a wire whisk
  30. to combine well.  Add to creamed mixture and blend well.
  31.  
  32. Stir in the oatmeal, chocolate pieces and cranberries.
  33.  
  34. Cover baking sheets with parchment paper.  Drop dough by heaping
  35. tablespoons (about 1/4 cup) onto sheets, leaving 2 inches between
  36. cookies.  Press top of each cookie lightly with your finger to spread
  37. slightly.  Bake in a preheated 375 degree oven for about 17 minutes.
  38. Let cool for 1 minute then transfer to racks to cool completely.
  39.  
  40. Note:  I found parchment paper unnecessary.  A greased cookie sheet
  41. works just as well.
  42.  
  43.